Кухня Турции: 11 блюд, которые нельзя пропустить

1. Гёзлеме

Древнейшее блюдо Турции, напоминающее чебурек. Это лепешка из тончайшего теста с таким же тонким слоем мясной, сырной, картофельной или бобовой начинки. Название “гёзлеме” произошло от турецкого слова “глаз” из-за внешнего вида лепешки. Гёзлеме не только удивительно пахнут и хороши на вкус, но и готовятся необычным способом.

Повар запекает эти лепешки на особом выпуклой поверхности “садч” или “сач”. Процесс требует скорости и мастерства, увидеть это можно в точках с уличной едой или в кафе и ресторанах с открытой кухней. Лепешки подают как дополнение к салатам и основным блюдам или же самостоятельно со стаканом айрана.

2. Бейран

Это суп с бараниной, рисом и овощами родом из Газиантепа, региона, славящегося своей гастрономией. Его рецепту минимум 500 лет. Бейран чобрасы должен быть обязательно на густом сытном бульоне с чесноком и множеством специй. Считается, что суп излечивает от простуды и укрепляет иммунитет.

3. Пияз

Турецкий салат из фасоли пияз обязательно стоит попробовать. Вообще, салаты Турции чаще однообразны и похожи на средиземноморскую кухню: свежие овощи, лук, сыр брынза или фета. Но у Пияза свой яркий вкус благодаря сочетанию отваренной белой фасоли, томатов, куриных яиц, лука и зелени. Кстати, его легко готовить самостоятельно.

4. Джаджик

Национальная версия окрошки, легкий и освежающий джаджик готовится из кислого молока, огурцов и зелени. В качестве основы могут использоваться разные кисломолочные продукты, иногда в них добавляется крошка льда. Джаджик подают как дополнение к основным блюдам. Кроме укропа, петрушки и зеленого лука в него иногда добавляют листья мяты.

5. Кебаб

Кебаб — это жареное мясо. А еще рыба, морепродукты и овощи. Жарить их могут на открытом огне, на углях, на гриле, на вертеле, на мангале, в тандыре и еще множеством способов. Кебаб объединяет целое семейство блюд, в основе которых жареное мясо или мясной фарш. Всего их более 100 разновидностей. Однозначно стоит попробовать адана-кебаб, искандер-кебаб, шиш-кебаб, кебаб с баклажанами. Лучшим местом по приготовлению кебаба в Турции считается Газиантеп.

6. Турецкий завтрак

Завтрак по-турецки или кахвальты — это не про быстро перекусить и побежать по своим делам. Турецкий завтрак больше напоминает церемонию с множеством закусок, а переводиться просто “до кофе”. На стол подают вареные яйца или блюда из яиц, сосиски, свежие нарезанные овощи, несколько видов сыра, жирные сливки для намазывания на хлеб или лепешку, оливки, мед, варенье и выпечку: домашние лепешки, бублики симиты, сладости.

7. Кофе по-турецки

Особенный кофе получается благодаря варке молотых зерен в джезве или турке. Варить кофе могут как на открытом огне, так и на раскаленном песке, камнях. Сахар в напиток добавляют во время приготовления. Кофе без сахара обозначается “садэ” (sadee), с небольшим количеством сахара “орта” (orta). Сладкий кофе называется “чекерли” (şekerli). Для кофе используют изящные чашки, часто с восточным орнаментом. Кофейная посуда станет удачным сувениром из Турции.

8. Пишмание

В Турции любят сладкое. Здесь множество видов рахат-лукума, халвы, пахлавы и пишмание — удивительного десерта с азиатскими корнями. Пишмание напоминает плотный клубок из тонких сладких нитей обжаренного сахара с мукой. По вкусу сладость походит на халву. К десерту добавляют орехи: фисташковую пасту или молотый фундук.

9. Балык-экмек

“Балык” на турецком — значит рыба, а название блюда означает жареную половинку рыбы, которую подают на хлебе или лепешке с овощами. Также рыбное филе могут заворачивать в лаваш. В Стамбуле свежевыловленную скумбрию жарят на гриле прямо на улице. Остается только выбрать кусочек и соус к нему.

10. Мидии

Мидии продаются повсеместно в приморских регионах жаренными с рисом или тушеными в большом количестве соуса. Мидии разных видов являются привычной уличной едой в Стамбуле. Они продаются на штуки или порции и заправляются лимонным соком. Внутри раковины находится запеченное мясо мидии и острый рис.

11. Лахмаджун

Принято считать, что лахмаджун или ламаджо — это восточная пицца. Но это не совсем так. Блюдо представляет собой тонкую лепешку с томатным острым соусом, к которой добавляется фарш из говядины или баранины, овощей, трав и специй. Лепешку с начинкой запекают в духовке или на сухой сковороде. После ее сворачивают в ролл или пополам. Иногда нарезают треугольными кусочками, как пиццу. Но это не всегда удобно из-за тонкого теста.